Tabela de Brix mínimo por polpa de fruta
Conforme a Instrução Normativa nº 37/2018 do MAPA. Valores conferidos em 06/11/2026.
Esta tabela mostra o valor mínimo de sólidos solúveis, em °Brix a 20 °C, que a norma brasileira exige para cada polpa de fruta. Toda fábrica de polpa precisa conhecer esses números para saber se o que produz está dentro do padrão.
| Polpa de | Brix mínimo (°Bx, a 20 °C) |
|---|---|
| Abacate | 11,0 |
| Abacaxi | 11,0 |
| Abiu | 15,0 |
| Abricó | 9,0 |
| Abricó da praia | 21,0 |
| Acerola | 5,5 |
| Ameixa preta | 22,0 |
| Ameixa vermelha | 7,0 |
| Amora | 7,5 |
| Araçá | 4,5 |
| Ata, fruta do conde ou pinha | 24,0 |
| Bacuri | 13,0 |
| Banana | 18,0 |
| Buriti | 4,5 |
| Butiá | 6,0 |
| Cacau | 14,0 |
| Cajá | 9,0 |
| Caju | 10,0 |
| Carambola | 7,5 |
| Cereja | 20,0 |
| Coco | 4,5 |
| Cranberry | 7,5 |
| Cupuaçu | 9,0 |
| Framboesa negra | 9,0 |
| Framboesa vermelha | 8,0 |
| Goiaba | 7,0 |
| Graviola | 9,0 |
| Groselha negra | 11,0 |
| Groselha vermelha | 10,0 |
| Guabiroba | 12,0 |
| Jabuticaba | 11,5 |
| Kiwi | 10,0 |
| Lichia | 8,0 |
| Maçã | 10,5 |
| Mamão | 9,0 |
| Manga | 11,0 |
| Mangaba | 8,0 |
| Maracujá | 11,0 |
| Melancia | 8,0 |
| Melão | 8,0 |
| Mirtilo | 10,0 |
| Morango | 6,5 |
| Murici | 4,4 |
| Nectarina | 10,5 |
| Pera | 8,0 |
| Pêssego | 10,5 |
| Pitanga | 6,0 |
| Romã | 12,0 |
| Sapoti | 16,0 |
| Tamarindo | 6,0 |
| Umbu | 8,5 |
Polpas que não estão na tabela
- Açaí: a norma não traz uma linha de Brix para o açaí. O produto é classificado pelos sólidos totais.
- Juçara: a norma tem regras próprias para a polpa de juçara e para a juçara fina, média e grossa. Consulte o texto do item 33 do Anexo II.
- Outras frutas: se a sua fruta não aparece aqui, ela não tem um valor próprio nesse anexo. Confirme com o responsável técnico da fábrica o que se aplica ao seu produto.
O que é o Brix
O grau Brix (°Bx) mede a quantidade de sólidos solúveis de um líquido, principalmente açúcares. Na prática, 11 °Bx indica cerca de 11 gramas de sólidos solúveis em 100 gramas de produto. Na fábrica, a medição costuma ser feita com um refratômetro.
A polpa precisa ter pelo menos o mínimo da sua fruta. A norma pede a referência a 20 °C porque a temperatura influencia a leitura, então confira se o seu aparelho faz a correção.
O Brix não é o único parâmetro
A norma também fixa outros valores, que variam de fruta para fruta, como sólidos totais, pH, acidez total e, em alguns casos, açúcares totais e ácido ascórbico. Esta página mostra só o Brix. Para os demais, consulte o texto da norma.
Registre o Brix de cada lote
O Polpa em Dia é um sistema on-line de controle de produção para fábricas de polpa de fruta. Ao cadastrar uma polpa, ele sugere o Brix mínimo desta tabela, e você pode alterar esse valor. Em cada processamento, o Brix fica registrado junto com o lote, a fruta usada, o rendimento e a validade, e sai nos relatórios em PDF e Excel.
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Fontes
- Instrução Normativa nº 37, de 1º de outubro de 2018, Anexo II, publicada no Diário Oficial da União em 08/10/2018.
- Portaria SDA/MAPA nº 1.230, de 16 de janeiro de 2025, que alterou o item 37 do Anexo II (mamão).
Esta página é uma referência para consulta e não substitui a norma oficial nem a orientação do responsável técnico da fábrica. A legislação pode mudar: antes de tomar uma decisão, confira o texto em vigor no site do Ministério da Agricultura e Pecuária.